सूखे हरे मटर की सब्जी बनाने की विधि ( PROCESS OF MAKING DRY GREEN PEAS SABZI)

(1) एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। गैस धीमी करके गर्म तेल में 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 पिंच से कम हींग, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल दीजिए। मसाले के हल्का भुनने के बाद इसमें टमाटर- हरी- मिर्च- अदरक (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च,1/4 इंच अदरक) का पेस्ट और 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए।

(2) मसाले को थोड़ी देर में चलाते हुए तब तक भून लीजिए जब तक कि मसाले से तेल ना छूटने लगे। मसाले के हल्का भूनने पर इसमें 1 कप हरे मटर के दाने और 3/4 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर लीजिए। इसे ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, जब समय हो जाए तो इसे दबा कर देखें। यह तोड़ा जा रहा होगा, मतलब सब्जी लगभग पक चुकी है इसमें 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालकर मिला लीजिए।

(3) अब तड़का पैन में 1 टेबलस्पून बटर पिघलाए, जब यह पिघल जाए तो इसमें 1 टेबलस्पून बेसन डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए। जब यह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो गैस बंद कर दें और 2-3 टेबलस्पून पानी डालकर मिक्स कर लें। इसके बाद पैन में भुना हुआ बेसन- पानी का घोल और 1- 2 छोटी चम्मच हरा धनिया डालकर गैस की आंच मीडियम कर दे। अब 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनिए, हरी मटर की सूखी सब्जी बनकर तैयार है।

हरे मटर की ग्रेवी वाली सब्जी बनाने की विधि (PROCESS OF MAKING GREEN PEAS CURRY)

हरे मटर और मसाले इसी तरह भुनने के बाद एक तड़का पैन में मक्खन और बेसन डालकर सुनहरा होने तक भून लें । भूनने के बाद इसमें अपनी पसंद के अनुसार पतली या गाढ़ी ग्रेवी में पानी मिलाएं। फिर हरा धनिया डालकर 1-2 मिनट तक पका लीजिए, ग्रेवी वाली हरी मटर की सब्जी बनकर तैयार है।

सुझाव (SUGGESTIONS)

बेसन को ज्यादा ब्राउन नहीं करना है। बस इसे गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए।